Многих родителей волнует, как ест его ребёнок в школе. У всех разная мотивация и разная степень готовности поучаствовать в этом вопросе. Одни просто высказывают своё мнение в интернете, другие говорят об этом в школе на родительских собраниях, третьи готовы ходить по школьным столовым, чтобы выяснить все мелочи в приготовлении блюд для их детей, а четвертых всё устраивает или они не считают эту тему важной.
Для тех, кому не всё равно мы предлагаем примерный алгоритм экспресс-анализа меню в школьной столовой. Отметим, что это, согласованное Роспотребнадзором меню должно быть доступно каждому школьнику или его родителю, как законному представителю потребителя услуг. Примерное меню можно найти на сайте школы, попросить на родительском собрании или просто прийти в школьную столовую и спросить его там.
Предлагаемый экспресс-анализ основывается на количестве выдаваемых школьникам фруктов и блюд животного происхождения. Всё дело в том, что именно эти продукты являются наиболее ценными. И одновременно с этим в нашем регионе они потребляются детьми в недостаточном количестве. Об этом свидетельствует исследование, проведённое Росстатом в 2013 году. В нём говорится, что несколько раз в неделю или ежедневно потребляют фрукты лишь в 60,6% российских семей. Схожие цифры и по потреблению мяса. Его несколько раз в неделю ест 59,5% россиян. Эти продукты являются относительно дорогостоящими, и поэтому понятно, что организаторы школьного питания могут иметь соблазн заменить их более дешёвыми аналогами или уменьшить необходимые порции. Эксперты Института отраслевого питания отмечают, что предложенный ниже экспресс-анализ основан на выполнении минимальных требований для школьников.
Экспресс-анализ школьного меню
Для того, чтобы родители могли самостоятельно провести экспресс-анализ меню без дополнительного привлечения экспертов и без расчётов всех норм меню по его химическому составу, мы воспользовались предложениями экспертов Института отраслевого питания.
Во-первых, стоит рассмотреть количество выдаваемых фруктов в двухнедельном примерном меню (возьмём за основу 10-дневное меню). Их должно быть около 400-500 граммов. Рассчитать эту цифру можно, суммировав вес всех фруктов, включённых в меню.
Во-вторых, необходимо оценить общее количество основных блюд примерного двухнедельного меню. Эксперты считают, что за это время на столах школьников должно быть три или четыре мясных блюда (включая мясо и птицу, но не включая бутерброды), два блюда из творога, например запеканки и сырники. Одно или два блюда из рыбы. Одно блюдо из яйца (можно, но необязательно).
В общей сложности получается семь-восемь блюд из «обязательных» компонентов. Оставшиеся два или три основных блюда эксперты рекомендуют делать в виде молочных каш или гарнира с сыром.
В-третьих, эксперты Института отраслевого питания предлагают проанализировать напитки из примерного двухнедельного меню. По их мнению, не менее половины напитков должны содержать молоко. Это может быть какао, чай или кофейный напиток. Важно, чтобы в них содержалось около 100 граммов молока при общем весе продукции в 200 граммов.
В случае, если выдается 200 граммов кипяченого молока или кисломолочного продукта, их следует считать за два молочных напитка. То есть если за 10 дней дети трижды получают кефир или кисломолочный продукт, то в остальные дни им могут выдавать напитки без молока.
В-четвертых, посмотрите, выдается ли детям сыр. Эксперты советуют минимум 20 граммов за 10 дней. При этом если они получают больше сыра, то каждые дополнительные 10 граммов можно засчитать за 100 граммов молока, то есть одну молочную кашу или напиток.
И, наконец, в-пятых, поскольку форма примерного меню, установленная СанПиНом, предполагает информацию о химическом составе блюд, можно сравнить среднюю пищевую ценность завтраков с установленными нормами. Для этого надо суммировать показатели химсостава завтраков за каждый день, а полученную сумму разделить на количество дней в примерном меню (примерное меню может быть составлено не только на 10 дней, но и более).
Разберём пример
В статье «Меню внимательным взглядом» мы уже подробно разбирали меню 2017/2018 учебного года в рыбинской школе №27. Рассмотрим его согласно вышеприведённому экспресс-анализу. В Рыбинске меню цикличное и рассчитано не на две недели, а на месяц. И там шестидневная учебная неделя. Рассмотрим только первую двухнедельную часть.
- В меню первой недели фрукты содержатся только в компотах и всего два раза. На второй неделе компоты с фруктами встречаются также дважды. К ним ещё добавляется апельсиновый напиток, обогащенный витамином C.
Вывод: За этот месяц норматив по фруктам (400-500 граммов) в меню не выполнялся. Также, судя по меню, детям не давали свежих фруктов. Значит, почти наверняка была недостаточной обеспеченность школьников витаминами.
- Количество блюд из творога соответствует норме: две запеканки за две недели.
Количество блюд из мяса на завтрак даже больше, чем нужно. 4 раза в меню встречаются котлеты, биточки и птица. Ещё дважды сосиски и один раз плов.
Рыба, как и положено, один раз в две недели.
Блюд из яйца в меню за первые две недели в завтраках нет.
- По молочным продуктам сильное отставание от норм. За первые две недели в меню лишь дважды встречается какао с молоком. В остальные дни место молочных напитков занимает чай или компоты. Из этого можно сделать вывод о недостатке кальция в рационе питания детей.
- Сыра в меню нет. Ещё один минус составителям, а также Роспотребнадзору, который меню согласовал.
- Мы рассчитали среднесуточный рацион питания. В целом он подтвердил наши догадки. Показатели белков, жиров, углеводов и калорий в норме, а вот витамины В1 и С уступают нужным показателям в разы. То же самое касается и кальция с фосфором.
| Б, г | Ж, г | У, г | ККал | В1, мг | С, мг | Са, мг | Р, мг | Mg, мг | Fe, мг | |
| Рыбинск | 17,8 | 17,1 | 68,6 | 498 | 0,055 | 2,7 | 96,4 | 223,7 | 60,3 | 3,4 |
| Нужно | 15,4-19,2 | 15,8-19,7 | 67-83,7 | 470-587 | 0,24-0,3 | 12-15 | 220-275 | 330-412 | 50-62,5 | 2,4-3 |
Попробуйте проанализировать меню в школе, где учится ваш ребёнок, по предложенному методу экспресс-анализа. Присылайте нам полученные результаты вместе с меню, и мы напишем о них. Столкнулись ли вы со сложностями при расчётах? Изменили ли результаты экспресс-анализа ваше отношение к теме питания детей? Ждём ваших комментариев!